酒店食品研究工作制度_txt

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食品研究工作制度
1、为了贯彻“弘扬传统特色”积极改良创新的金海湾菜的发展方针酒店餐饮部经理直接领导下建立一个由餐厅经理、厨师长、餐厅主管以及部分厨师组成的“食品研究小组”持续有效地加强开展食品研究和品种开发工作
2、食品研究的指导思想是旨在烹饪技艺的提高和发展既对中华饮食文化的传统名菜、名点进行研究、发掘、整理、继承又在传统的基础上针对宾客口味不断求新、求异、求好的新趋势进行不离其宗的改良和创新充分发挥金海湾菜的优势
3、食品研究工作的开展要专业领导和厨师参与相结合要研究与培训相结合开发与营销相结合评审与奖励相结合
4、食品研究工作要制定一系列相应配套的工作程序和目标要求
5、食品研究小组要按年、季度、月编制工作计划报请餐饮部经理批准后组织实施
保证按月展示新菜品并组织人员对外销售
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