酒店鲜活原料申购、仓库领料验收及仓储管理制度

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鲜活原料申购、仓库领料验收及仓储管理制度
1、除鲜活原料外所有高档原料申购单需经餐饮部经理审核后上报审批由财务部经理采购部经理认可上报总经理同意后方可申购
2、一般原料采购由厨师领班报日采购由部门经理认可后即可购买
3、鲜活原料原则上使用海鲜房原料若有特殊要求则报采购部购买
4、领取食品原料必须按规定填写领料单各部门领料必须由厨师长或厨师领班签字各部经理批准
5、领取食品原料必须在领料单上正确写清品名、数量、单位、由发货人根据领料单发货
6、若实际发货数量不足须在领料单上注明实际领用数量并由发货人及收货人共同签字认可
7、发完货后必须由收货人验收并签字认可
8、各部门领取贵重原料必须经过预算提前一天领用并严格验收核准数量
9、各部门领料单必须由专人保管不得将领料单互借使用领后的领料单必须按编号保存月底将领料单凭证汇总上交餐饮部
10、在领取鲜活原料时必须严格验收如发现质量不符合要求则应拒
绝领用
11、做好货物验收日报表分类列出以便于成本核算
12、所有入厨房的食品由厨师长或厨师领班负责
13、仓库的保管员应明确存货的需要量及周转量
14、仓库要求清洁卫生摆放有序保持柜门的安全防止食品被盗食
品货架离墙至少10cm离地20cm以防食品受潮变霉
15、干湿货物、罐头、瓶酒等应分类存放水果乳制品海鲜品应单独
存放并分类储存排列整齐仓库和冰箱湿度、温度符合要求
16、一切干湿货物要有明确分类储发记录凡每月每项进货及凭领料单分
发各部门的物品均应有详细注明进发货物的数量、日期及经手人等
精确的记录入库单做到到货有数存货有序发货存据库存有分
类管理有制度
17、如到货数量不足质量不符合要求或存在其他问题应及时和采购
部取得联系
18、进货时应加贴标签注明入库日期、价格等以便掌握货品的储存期
限有利于发货和盘存工作放置货物时要有先后固定位置以便先
进先出后进后出
19、一切干湿货物都应随时留意以防变质干货提防发霉或被虫、鼠咬
坏价格昂贵的货品应密封贮存
20、贮存罐头食品时须保留原包装纸或原装木箱大米面粉食盐等
仍按原包装的口袋发出基本保证货物按原包装发出
21、存贮的物品应定期盘点和不定期抽查核对做到账物相符盘点后
填好盘存表
22、无关人员不得进入食品仓库如有事进库须经餐饮部经理部位经
理签字认可
23、仓库规定固定领物时间如无特殊情况禁止开库
24、仓库保管在一天结束后将各部位领料单交给餐饮部成本核算员为
确定日清日结的食品毛利提供依据
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