酒店餐饮部三砧岗位说明书

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岗位名称三砧岗位编号
所在部门餐饮厨房岗位定员2人
直接上级二砧及头砧工资等级9级
直接下级薪酬类型结构工资制
所辖人员岗位分析日期2002．11．22
工作综述
负责零点菜肴的切配和干货原料的涨发工作保证及时向炉灶提供合乎规格配份的菜品
职责与工作任务
职
责
一职责表述：负责及时领取各种原料备齐各种配菜盘和开餐用热菜做好开餐前准备工作
工作时间百分比：10%
工作
任务对每日水发原料换水保证质量
及时向头砧汇报库存量
职
责
二职责表述：按规格切割菜肴料头备齐主配料并准确地进行配份工作保证出品的速度并有效地控制成本工作时间百分比：30%
工作
任务根据经营情况根据宴会预定情况切配原料
对切配好的原料上浆腌制并根据标准食谱单配份
职
责
三职责表述：根据菜肴的烹饪要求及时将耐化的菜肴原料送至炉灶工作时间百分比：15%
工作
任务根据送至厨房的零点或宴会菜单及时、准确的配份
将配好的菜肴交给打茼由打茼及时交至炉灶
职
责
四职责表述：定期检查整理冰箱冷库保持原料存放整齐和质量完好工作时间百分比：20%
工作
任务每日检查冰箱保证成品与半成品生与熟分开
对保存的原料覆盖保鲜膜并保存温度
职
责
五职责表述：正确使用和维护器械设备及用具保持其完成工作时间百分比：15%
工作
任务掌握使用器械的知识合理使用
对损坏的设备设施及时报修
职
责
六职责表述：随时保持个人及工作岗位的卫生工作时间百分比：10%
工作
任务
每日收档后打扫岗位卫生
每周六配合厨房进行全局卫生打扫除
权力
权限一：向头砧、二砧建议的权力
工作协作关系
内部协调关系头砧、二砧、打茼、水台、炉灶
外部协调关系
任职资格
教育水平具有高中或同等专业水平
专业烹饪切配厨师专业
培训经历接受过本岗位技术、技能培训
经验两年本岗位工作经历三年中餐烹饪厨师水平
知识具有食品营养、卫生方面的知识和冰柜保存食品的常识
技能技巧具有较好的刀功和丰富的干货发涨技巧
个人素质个人能力表达能力、实施能力、创新能力
身体素质身体健康、无传染病、无色盲、嗅觉灵敏等
其它
使用工具/设备刀具、砧板、冰柜
工作环境特定工作环境
工作时间特征正常工作环境偶尔加班
所需记录文档
考核指标
工作考核按岗位考核标准执行
营业收入指标达到酒店指标
备注
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