餐饮部管理制度

餐饮部管理制度 简介： 餐饮部管理制度为http://www.pxzj8.com整理发布，类型为制度手册，本站还有更多关于考勤制度,机械设计手册,财务制度,存款保险制度,员工手册，管理知识 - 制度手册的资料。 正文： （一）例会制度：
1、部门例会：
（1）餐饮部例会由餐饮部经理主持
（2）部门例会参加人员：华苑厅经理御园经理西餐厅经理合园经
理管事部领班饼房厨师长
（3）例会内容：
A、各部门负责人员汇报工作落实情况发言要求简明扼要突出重
点每周一要汇报一下本周工作计划并汇报一下上周工作落实
情况
B、餐饮部经理每周一对上周经营管理状况客源市场问题人员组
合问题服务质量成本费用问题部门布置的各项工作完成情
况进行分析评估提出表扬及批评布置下周部门工作计划规
定落实的具体时间和要求
C、布置重大宴请和会议接待计划提出要求及具体责任人
D、下达酒店总经理对部门的工作指令
E、会议要有专人记录各参加会议人员必须有自己的会议记录以
便在部门班前会传达
2、班前会
（1）餐饮部班前会制度执行范围：中西厨房酒吧咖啡厅管事部
饼房
（2）班前会内容由各部门负责人员传达到餐厅领班及厨师领班再由餐
厅领班及厨师领班评选班组班前会
（3）班前会出席对象：各班组当班全体员工
（4）各班班前会在每天营业前时间为10~20分钟
（5）班前会主要内容：
A、检查员工的仪容仪表和个人卫生
B、提醒上一天服务方面存在的问题提出改进措施及日后工作需要
注意事项并提出表扬及批评
C、讲述当日菜品供应情况及酒水供应情况
D、下达餐饮部的工作指令
（二）经营预算与经济活动分析管理制度
1、经营预算：
（1）餐饮部应坚持以市场为导向并根据酒店计划编制的方针营销策
略市场预测和以部门为成本中心的指导思想编制本部门的经营
预算指标分解计划
（2）餐饮部经营预算内容主要包括：销售预算及销售指标的分解营业
成本费用预算客源结构毛利率食品原材料物料消耗成本及相
关费用等到
（3）经总经理批准并下达的经营预算分解到各部门班组的每个月度和季
度及年度明确目标和责任
（4）预算的编制要有严肃性要与目标责任制相结合与员工分配相结
合即工资与效益挂钩）
（5）对预算的执行每月应检查、分析使预算处于受控状态各部门每
半年做好分析小结连月整改措施经餐饮部经理审批后上报总经理
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