餐桌上的礼仪

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著名学者钱歌川先生曾经举过两个例子． 
 
    其一是在希特勒举行的一次宴会上，一位中国使节按照在国内进西餐的习惯，用餐巾去揩拭刀叉，殊不知这种做法极不礼貌，仿佛是责备刀叉不干净．希特勒一见之下，立即命令侍者将全体客人的餐具一律重新换过，使那位中国使节窘迫难堪． 

    其二是李鸿章出使德国时出的洋相．李鸿章应俾斯麦之邀前往赴宴，由于不懂西餐礼仪，他把一碗吃水果后洗手用的水瑞起来喝了．当时俾斯麦不了解中国虚实，为不使李鸿章丢丑，他也将洗手水一饮而尽，见此情形，其他文武百官只得忍笑奉陪．今天东西方人民之间的交往愈益频繁，了解餐桌上的礼仪也是十分必要．

  参加西餐宴会时应该注意下列事项： 

    l．应等全体客人面前都上了菜，女主人示意后才开始用餐．在女主人拿起她的勺子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜．这是美国人的习惯，同欧洲有些国家不同． 

    2．餐巾应铺在膝上．如果餐巾较大，应双叠放在腿上；如果较小，可以全部打开．餐巾虽然也可以围在颈上或系在胸前，但显得不大方，所以最好不这样做．可用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油渍，但绝不可用餐巾揩拭餐具． 

    3．进餐时身体要坐正，不可过于向前倾斜，也不要把两臂横放在桌上，以免碰撞旁边的客人． 

    4．使用刀叉时，应右手用刀，左手用叉．只用叉时，可用右手拿．使用刀时，不要将刀刃向外．更不要用刀送食物入口．切肉应 避免刀切在瓷盘上发出响声．吃面条时，可以用叉卷起来吃，不要挑．中途放下刀叉，应将刀叉呈“八”字形分别放在盘子上．如果把刀叉放在一起，表示用餐完毕． 

    5 ．取面包应该用手去拿，然后放在旁边的小碟中或大盘的边沿上，绝不要用叉子去叉面包．取黄油应用黄油刀，而不要用个人的刀子．黄油取出要放在旁边的小碟里，不要直接往面包上抹．不要用刀切面包，也不要把整片面包涂上黄油，而应该一次扯下一小块，吃一块涂一块． 

    6．吃色拉时只能用叉子．应用右手拿叉，叉尖朝上．如果上色拉的同时也上了面包、饼干的话，可以用左手拿一小块面包或饼干，帮着把色拉推上叉子． 

    7．吃鱼时可以用左手拿着面包，右手拿着刀子，把刺拨开．已经人口的肉骨或鱼刺，不要直接吐入盘中，而要用叉接住后轻轻放人盘中，或者尽可能不引入注意地用手取出，放在盘子的边沿上，不能扔在桌上或地下．水果核也应先吐在手心里，再放入盘中． 

    8．要喝水时，应把口中的食物先咽下去．不要用水冲嘴里的食物．用玻璃杯喝水时，要注意先擦去嘴上的油渍，以免弄脏杯子． 

    9．进餐时不要将碗碟揣起来．喝汤可以将盘子倾斜，然后用汤匙取食．喝茶或喝咖啡不要把汤匙放在杯子里． 

    10．吃饭，特别是喝汤，不要发出响声．咀嚼时应该闭嘴． 

    11．不要在餐桌前擤鼻涕或打嗝．如果打喷嚏或咳嗽，应向周围的人道对不起． 

    12．在饭桌上不要剔牙．如果有东西塞了牙非取出不可，应用餐巾将嘴遮住，最好等没有别人在场时再取出． 

    13．进餐时，始终保持沉默是不礼貌的，应该同身旁的人有所交谈．但是在咀嚼食物时不要讲话．即使有人同你讲话，也应咽下口中食物后再回答．谈话时可以不放下刀叉，但不可拿着刀叉在空中摇晃． 

    14．在餐桌上，一路的食物都应用刀叉去取．只有芹菜、小萝卜、青果、水果、干点心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田鸡腿和面包等可以用手拿着吃． 

    15．当侍者依次为客人上菜时，走到你的左边，才轮到你取菜．如果侍者站在你右边，就不要取，那是轮到你右边的客人取菜．取菜时，最好每样都取一点，这样会令女主人愉快．如果实在不喜欢吃某种菜，也可以说：“谢谢你，不要了．” 

    16．当女主人要为你添菜时．你可以将盘子连同放在上面的刀叉一起传递给她或者交给服务员．如果她不问你，你就不能主动要求添菜，那样做很不礼貌． 

    17．餐桌上有些食品，如面包、黄油、果酱、泡菜、干果、糖果等，应待女主人提议方可取食．大家轮流取食品时，男客人应请他身旁的女客人先取，或者问她是否愿意让你代取一些．进餐时，不能越过他人面前取食物．如需要某种东西时，应在别人背后传递． 

    18．用餐毕，客人应等女主人从座位上站起后，再一起随着离席．在进餐中或宴会结束前离席都不礼貌．起立后，男宾应帮助妇女把椅子归回原处．餐巾放在桌上，不要照原来的样子折好，除非主人请你留下吃下顿饭． 

    要使宴会从始至终充满愉快和谐的气氛，不仅客人要举止得当，彬彬有礼，男女主人的态度也至关重要． 

    宴会开始后，男女主人的责任是使席间的谈话始终活泼而风趣，每个客人都不受冷落．如果有人谈及不恰当的话，主人应立即巧妙地设法转移话题． 

    用餐时，主人应待客人吃完一道菜后，再换下一道菜．主人吃饭速度不可太快，如果多数人已吃完，而少数人尚未吃完时，更应放慢速度，以免使客人感到不安． 

    席间，主人应尽力使每位客人感到舒适自如．如客人将刀叉掉在地上．应立即礼貌地为他换一把．如果客人不慎打碎盘碗，女主人应镇静地收拾干净，安慰客人，绝不能显出不说之色． 

    最后，主人绝不能在客人面前计算请客所花费的费用．
 

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