中餐礼仪大全

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秦山二核是我国自主建设商用核电站的一个重大跨越，是我国自主建设核电站的里程碑．在这样的企业里，能将礼仪以公司规范的形式予以制度化，是值得我们学习和借鉴的．

《核电秦山联营公司精神文明规范》部分中餐礼仪摘录如下：

不宜吃得响声大作，“电闪雷鸣”．不宜乱吐废物，唾液飞溅．不宜张口剔牙，捅来捅去．不宜宽衣解带，脱鞋脱袜．不宜挑三拣四，挑肥拣瘦．不宜替人布菜，热情过头．不宜以酒灌人，出人洋相……

通过这些内容，反映了“内强个人素质，外塑企业形象”的企业文化和精神文明建设成果，生动展示出现代企业和现代员工的风采．

不管是中餐还是西餐，无非是两方面的礼仪，一是来自自身的礼仪规范，比如说餐饮适量、举止文雅；另一个是就餐时自身之外的礼仪规范，比如说菜单、音乐、环境等．

中餐礼仪，是中华饮食文化的重要组成部分．学习中餐礼仪，主要需注意掌握用餐方式、时间地点的选择、菜单安排、席位排列、餐具使用、用餐举止等六个方面的规则和技巧．

一．几种常见的用餐方式

我们主要介绍宴会、家宴、便餐、工作餐（包括自助餐）等具体形式下的礼仪规范．

1．宴会，通常指的是以用餐为形式的社交聚会．可以分为正式宴会和非正式宴会两种类型．正式宴会，是一种隆重而正规的宴请．它往往是为宴请专人而精心安排的，在比较高档的饭店，或是其他特定的地点举行的，讲究排场、气氛的大型聚餐活动．对于到场人数、穿着打扮、席位排列、菜肴数目、音乐演奏、宾主致词等，往往都有十分严谨的要求和讲究．非正式宴会，也称为便宴，也适用于正式的人际交往，但多见于日常交往．它的形式从简，偏重于人际交往，而不注重规模、档次．一般来说，它只安排相关人员参加，不邀请配偶，对穿着打扮、席位排列、菜肴数目往往不作过高要求，而且也不安排音乐演奏和宾主致词．

2．家宴，也就是在家里举行的宴会．相对于正式宴会而言，家宴最重要的是要制造亲切、友好、自然的气氛，使赴宴的宾主双方轻松、自然、随意，彼此增进交流，加深了解，促进信任．

通常，家宴在礼仪上往往不作特殊要求．为了使来宾感受到主人的重视和友好，基本上要由女主人亲自下厨烹饪，男主人充当服务员；或男主人下厨，女主人充当服务员，来共同招待客人，使客人产生宾至如归的感觉．

如果要参加宴会，那么你就需要注意，首先必须把自己打扮得整齐大方，这是对别人也是对自己的尊重．

还要按主人邀请的时间准时赴宴．除酒会外，一般宴会都请客人提前半小时到达．如因故在宴会开始前几分钟到达，不算失礼．但迟到就显得对主人不够尊敬，非常失礼了．

当走进主人家或宴会厅时，应首先跟主人打招呼．同时．对其他客人，不管认不认识，都要微笑点头示意或握手问好；对长者要主动起立，让座问安；对女宾举止庄重，彬彬有礼．

入席时，自己的座位应听从主人或招待人员的安排，因为有的宴会主人早就安排好了．如果座位没定，应注意正对门口的座位是上座，背对门的座位是下座．应让身份高者、年长者以及女士先入座，自己再找适当的座位坐下．

入座后坐姿端正，脚踏在本人座位下，不要任意伸直或两腿不停摇晃，手肘不得靠桌沿，或将手放在邻座椅背上．入座后，不要旁若无人，也不要眼睛直盯盘中菜肴，显出迫不及待的样子．可以和同席客人简单交谈．

用餐时应该正装，不要脱外衣，更不要中途脱外衣．一般是主人示意开始后再进行．就餐的动作要文雅，夹菜动作要轻．而且要把菜先放到自己的小盘里，然后再用筷子夹起放进嘴．送食物进嘴时，要小口进食，两肘向外靠，不要向两边张开，以免碰到邻座．不要在吃饭喝饮料、喝汤发出声响．用餐时，如要用摆在同桌其他客人面前的调味品，先向别人打个招呼再拿；如果太远，要客气地请人代劳．如在用餐时非得需要剔牙，要用左手或手帕遮掩，右手用牙签轻轻剔牙．

喝酒的时候，一味地给别人劝酒、灌酒，吆五喝六，特别是给不胜酒力的人劝酒、灌酒，都是失礼的表现．

如果宴会没有结束，但你已用好餐，不要随意离席，要等主人和主宾餐毕先起身离席，其他客人才能依次离席．

3．便餐，也就是家常便饭．用便餐的地点往往不同，礼仪讲究也最少．只要用餐者讲究公德，注意卫生、环境和秩序，在其他方面就不用介意过多．

4．工作餐，是在商务交往中具有业务关系的合作伙伴，为进行接触、保持联系、交换信息或洽谈生意而用用餐的形式进行的商务聚会．它不同于正式的工作餐、正式宴会和亲友们的会餐．它重在一种氛围，意在以餐会友，创造出有利于进一步进行接触的轻松、愉快、和睦、融洽的氛围．是借用餐的形式继续进行的商务活动，把餐桌充当会议桌或谈判桌．工作餐一般规模较小，通常在中午举行，主人不用发正式请柬，客人不用提前向主人正式进行答复，时间、地点可以临时选择．出于卫生方面的考虑，最好采取分餐制或公筷制的方式．

在用工作餐的时候，还会继续商务上的交谈．但这时候需要注意的是，这种情况下不要像在会议室一样，进行录音、录像，或是安排专人进行记录．非有必要进行记录的时候，应先获得对方首肯．千万不要随意自行其事，好像对对方不信任似的．发现对方对此表示不满的时候，更不可以坚持这么做．

工作餐是主客双方“商务洽谈餐”，所以不适合有主题之外的人加入．如果正好遇到熟人，可以打个招呼，或是将其与同桌的人互作一下简略的介绍．但不要擅作主张，将朋友留下．万一有不识相的人“赖着”不走，可以委婉地下逐客令“您很忙，我就不再占用您宝贵时间了”或是“我们明天再联系．我会主动打电话给您”．

5．自助餐．是近年来借鉴西方的现代用餐方式．它不排席位，也不安排统一的菜单，是把能提供的全部主食、菜肴、酒水陈列在一起，根据用餐者的个人爱好，自己选择、加工、享用．

采取这种方式，可以节省费用，而且礼仪讲究不多，宾主都方便；用餐的时候每个人都可以悉听尊便．在举行大型活动，招待为数众多的来宾时，这样安排用餐，也是最明智的选择．

二．慎重选择时间、地点

中餐特别是中餐宴会具体时间的安排，根据人们的用餐习惯，依照用餐时间的不同，分为早餐、午餐、晚餐三种．确定正式宴请的具体时间，主要要遵从民俗惯例．而且主人不仅要从自己的客观能力出发，更要讲究主随客便，要优先考虑被邀请者，特别是主宾的实际情况，不要对这一点不闻不问．如果可能，应该先和主宾协商一下，力求两厢方便．至少，也要尽可能提供几种时间上的选择，以显示自己的诚意，并要对具体长度进行必要的控制．

另外，在社交聚餐的时候，用餐地点的选择也非常重要．

首先要环境优雅，宴请不仅仅是为了“吃东西”，也要“吃文化”．要是用餐地点档次过低，环境不好，即使菜肴再有特色，也会使宴请大打折扣．在可能的情况下，一定要争取选择清静、优雅的地点用餐．

其次是卫生条件良好，在确定社交聚餐的地点，一定要看卫生状况怎么样．如果用餐地点太脏、太乱，不仅卫生问题让人担心，而且还会破坏用餐者的食欲．

还要充分考虑到，聚餐者来去交通是不是方便，有没有公共交通线路通过，有没有停车场，是不是要为聚餐者预备交通工具等一系列的具体问题，以及该地点设施是否完备．

三．怎样安排“双满意”菜单

根据我们的饮食习惯，与其说是“请吃饭”，还不如说成“请吃菜”．所以对菜单的安排马虎不得．它主要涉及到点菜和准备菜单两方面的问题．

点菜时，不仅要吃饱、吃好，而且必须量力而行．如果为了讲排场、装门面，而在点菜时大点、特点，甚至乱点一通，不仅对自己没好处，而且还会招人笑话．这时，一定要心中有数，力求做到不超支，不乱花，不铺张浪费．可以点套餐或包桌．这样费用固定，菜肴的档次和数量相对固定，省事．也可以根据“个人预算”，在用餐时现场临时点菜．这样不但自由度较大，而且可以兼顾个人的财力和口味．

被请者在点菜时，一是告诉作东者，自己没有特殊要求，请随便点，这实际上正是对方欢迎的．或是认真点上一个不太贵、又不是大家忌口的菜，再请别人点．别人点的菜，无论如何都不要挑三拣四．

一顿标准的中餐大菜，不管什么风味，上菜的次序都相同．通常，首先是冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，最后上果盘．如果上咸点心的话，讲究上咸汤；如果上甜点心的话，就要上甜汤．不管是不是吃大菜，了解中餐标准的上菜次序，不仅有助于在点菜时巧作搭配，而且还可以避免因为不懂而出洋相、闹笑话．

在宴请前，主人需要事先对菜单进行再三斟酌．在准备菜单的时候，主人要着重考虑哪些菜可以选用、哪些菜不能用．

优先考虑的菜肴有四类：

第一类，有中餐特色的菜肴．宴请外宾的时候，这一条更要重视．像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇．

第二类，有本地特色的菜肴．比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评．

第三类，本餐馆的特色菜．很多餐馆都有自己的特色菜．上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重．

第四类，主人的拿手菜．举办家宴时，主人一定要当众露上一手，多做几个自己拿手菜．其实，所谓的拿手菜不一定十全十美．只要主人亲自动手，单凭这一条，足以让对方感觉到你的尊重和友好．

在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视．这些饮食方面的禁忌主要有四条：

宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意

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