P体系的建立与实施基础知识

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-危害分析、关建控制点
-自20世纪60年代由美国率先提出，并于90年代起陆续对一些重要的食品制定了相应的技术法规，在实践中取得了明显成效。
-HACCP体系的推行已成为当今食品行业安全质量管理不可逆转的发展趋向。
-HACCP是预防性的食品安全控制体系
-要对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析
-确定预防措施，重在预防危害发生。
生物性危害
化学危害
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