餐具配置标准
类型：酒店管理制度
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Tag:酒店规章制度,酒店卫生管理制度,酒店食品卫生制度,酒店财务管理制度
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西餐最显著的特点是在餐具方面目前有许多餐厅餐具采用通用型如餐刀、叉无主副鱼肉之分匙亦无浓汤清汤之别佐餐酒杯也不分红与白由于餐具统一则补给也较容易员工的训练也较单纯简言之就是更经济、开支更节省但如不能按照规格使用餐具则既影响配量与配份作业亦难趋于标准化而且在西方人士的餐饮习惯中出什么菜肴食品使用何种器皿及刀叉匙均有所讲究故仍应依一定的规格标准使用餐具现将各种餐具配置使用的标准介绍如下
●西餐基本餐盘
盘碟类:按其用途分为牛油、面包碟;沙拉、甜点盘;主菜用盘汤盘或钵欧式用大汤盆盛汤美式则有时用较小的带盖的钵盛汤使用时注意花色成套破损者宜剔除淘汰以免破坏食物美观盛装菜肴时热食类应用温盘冷食类要用冷盘并保持洁净不用时应分门别类地保管
(1)101/2英寸者为主菜餐盘;93/5英寸者为中间菜或前菜盘;9英寸者为中间菜或前菜盘;8英寸者为点心盘;71/4英寸者为面包盘
(2)63/4英寸及5寸者为浅的盘子;57/8英寸者为咖啡的托盘〖ZK〗〗
(3)9英寸者为汤盘6寸者为燕麦粥钵;41/2英寸者为酱汁调味品碟;53/4英寸者及47/8寸者为蛋或肉汁钵
(4)盛装7盎斯的各种有柄的瓷钵及无柄的蛋杯
(5)各种浅窄的底盘或托碟
●西餐餐桌常用的银餐具
(1)刀类常用的有四种:①正餐用刀(柄较长);②沙拉与吃鱼用刀;③黄油刀(如无此刀可用①代替);④牛排刀刀锋锐利也有锯齿形的
(2)叉类常用的亦有四种:①正餐用叉(柄与叉齿较长);②海鲜用叉;③沙拉与鱼用叉;④水果用叉(如无此叉可以用沙拉叉代替)
文件名餐具配置标准
电子文件编码CYFW126页码2-2
(3)匙类常用的有三种:①汤匙(圆形的喝浓汤用椭圆形的喝清汤用);②点心匙(早餐吃麦片及吃冻糕饮冰茶时用);③咖啡匙
(4)另外辅助用的餐具有:公用的铲匙蔬菜夹方糖夹面包夹分汤调味用的勺子以及调味用的容器面包篮等
各类餐具使用前应仔细检查餐刀不可弯曲刀柄不可松脱如中空式的柄部松弛时里面易集水令人生厌;叉子齿间不可有食物污垢;汤匙上亦不可有黑色的蛋渍等;所有的银器均应将弯曲或边缘粗糙、可能割伤人嘴的部分剔除不得使用弯曲或经压平的餐具同时要保持银餐具的光洁不擦出亮光的银器不宜使用
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