酒店食品卫生管理制度

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一、目的为加强酒店管理严格贯彻《食品卫生法》确保酒店食品加工的清洁卫生特制定本规定
二、内容
（一）食品卫生基本保障
1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施
2、食品从业人员必须持健康证上岗凡患有疮疖、化脓性创伤（特别是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者一律不准从事入口食品的加工工作
3、食品从业人员应讲究个人卫生当班时穿戴工作服帽并保持洁净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽；工作前及便后必须洗手消毒
（二）预防细菌性食物中毒措施
1、加工食品饭菜的原料必须新鲜禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品；不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食品
2、防止食品交叉污染

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